2020/10/29 14:32
それは、やっぱり、うまいから。僕自身が食べてみて、「生はここが違う」という点を列挙してみたいと思います。・魚臭さではない、良い香りがある・食感が良い、ザクっとした食感とモチっとした食感の両方がある...
2020/08/04 16:50
今回は僕の第二の職場、インドネシアの漁村ビトンという場所ここはマグロの産地（生のまま空輸で送れる、かつ水揚げが多い）として、業界内では非常に有名な場所。ここに提携工場があり、僕がしばしば訪れる場所...
2020/06/26 15:48
ハンガーマップ2017(*1)によると、世界人口の10分の1以上にあたるおよそ8億人を超える人が栄養不足の状態に陥っています。国際貧困ライン(*2)といわれる1日1.9ドル未満で生活している人は7億人以上とされていま...
2020/06/26 15:45
今回は、「水産振興による経済開発を行いながら、海の豊かさを守ろう」という、一見矛盾しているように感じる課題に対する取り組みについてです。 インドネシアは無数の島々からなる島しょ国で、都心部と地方で...
2020/06/13 10:36
生のもちもち感とバゲットのサクサク感が新しい、生つなサンドの紹介です。材料はこちら。・熟成生まぐろ切り落とし・たまねぎスライス・アボカドスライス・レモンのしぼり汁・ちょっと高いオリーブ油・粉チーズ...
2020/06/11 14:57
今回は邪道を極めてみたいと思います。王道が寿司、海鮮丼とするならば、ここぞとばかりに調味しまくった邪道のご紹介です。そんなマシマシなメニューはこれです！名付けて、「切り落としの増し丼」材料はこちら...
2020/06/10 18:20
ということで、今回は熟成についてです。学術的には、「酵素の作用により分解され、うまみが出ること」のようですがもう少し説明を加えると、自己崩壊酵素によってタンパク質がアミノ酸に分解され、このアミノ酸...
2020/06/08 16:49
【MAGURONESIAって何？】FTI JAPAN株式会社（以下、FTI JAPAN）のオリジナルブランド「MAGURONESIA/マグロネシア」とは、インドネシア海域の水揚げで獲られた天然・生・無添加のマグロを示しています。日本とイン...